Stella Maris
Guten
Appetit.

Rezepte.

In Olio Veritas.

Mit gutem Olivenöl schmeckt nahezu alles besser – in sehr unregelmäßigen Abständen stellen wir neue Rezepte vor, die nicht nur lecker sind, sondern überraschenderweise Olivenöl als gemeinsamen Nenner haben.

Pesto Rosso „Krysz“.

Hier ein – ebenso klassisches wie überzeugendes – Rezept für Pesto Rosso.

Zutaten

  • 150 ml Olivenöl (z.B. Stella Maris)
  • 50 g Pinienkerne
  • 200 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 1 TL Chiliflocken (oder wahlweise 3-5 Tropfen Tabasco)
  • 2 Zweige Oregano (frisch)
  • Salz
  • eine Prise Zucker
  • grob gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze rösten, bis sie dunkle Stellen bekommen, dabei häufig wenden. Oreganoblätter zupfen & hacken, Tomaten abgießen und trockentupfen.
  2. Das Öl der getrockneten Tomaten abgießen und mit den Pinienkernen in ein hohes Gefäß geben, die Hälfte des Olivenöls dazugießen und nur kurz (!) auf hoher Stufe mit dem Pürierstab anpürieren.
  3. Parmesan, das restliche Olivenöl sowie etwas Salz dazugeben und weiterpürieren.
  4. Oregano und Tomatenmark hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken/Tabasco (je nach Gusto) abschmecken.
  5. Für die Lagerung in ein Schraubglas füllen und mit Olivenöl bedecken.
  6. Guten Appetit!

Gerösteter Blumenkohl.

Bei den allermeisten guten Sachen ist weniger mehr; so auch beim ofengerösteten Blumenkohl. Eine (?) Handvoll hochwertiger Zutaten verwandeln ihn in einen vor knusprigen Röstaromen und dampfender Saftigkeit nur so strotzenden Leckerbissen – und das fast von allein. Perfekt zum Teilen für bis zu drei Personen.

Zutaten

  • Blumenkohl
  • 100 ml Olivenöl (z.B. Stella Maris)
  • 2-3 EL Tahini
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2 Zitrone, davon den Saft
  • Salz
  • Wasser, ein Schuss
  • 6-8 handelsübliche Hände
  • 1 Handvoll Minzblätter, grob gehackt
  • 1 Granatapfel, davon die Kerne
  • Ras El Hanout-Gewürzmischung

 

 

Zubereitung

  1. Die grünen Blätter des Blumenkohls abschneiden. Den Strunk so stutzen, dass der Blumenkohl gerade stehen kann.
  2. Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser für 6 Minuten mit dem Strunk nach oben blanchieren. Dabei darauf achten, dass sich der Blumenkohl nicht dreht – ggf. mit einem hitzebeständigen Teller beschweren. Abkühlen lassen.
  3. Die Hände mit reichlich Olivenöl begießen & den Kohl sorgfältig einreiben. Kräftig salzen & das Salz ebenfalls einreiben.
  4. Den Blumenkohl mit dem Strunk nach unten bei mindestens 230°C, besser aber 250°C (Umluft) auf einem Blech etwa eine halbe bis eine Stunde backen. Alle 10-20 Minuten schauen, ob er nicht schon genug Farbe hat.
  5. In der Zwischenzeit die Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Zitrone, etwas Olivenöl, Wasser, Knoblauch & Salz mischen. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, falls die Konsistenz noch zu fest ist (das Tahini dickt beim Mischen ordentlich an). Abschmecken & ggf. nachsalzen oder -säuern.
  6. Wenn der Blumenkohl dunkelbraun geröstet ist, aus dem Ofen nehmen & mit Tahini-Sauce, Minzblättern, Granatapfelkernen & Ral-El-Hanout-Gewürzmischung garnieren. Kreuzkümmel, Curry oder gehackte Nüsse passen ebenfalls sehr gut. Heiß servieren.
  7. Guten Appetit!